30代無職のロズ雑記ブログ

30代無職で中卒ニートの職歴なし絶望的人生。社会不適合者で真面目系のクズです。詰んでる人生をエンターニートで逆転するブログにして史跡。主な活動はグルメリポートが中心で日本全国、津々浦々の美味しいお店やイマイチのお店まで読者の為になる情報を社会的弱者という視点で提供した雑記。賞賛コメント歓迎です。アンチコメントは受け付けてません。

ランチ

【しま田】恵比寿 特製らぁ麺の大山鶏スープが精錬された味で世界を平和にするかもしれん

しま田 店舗前

恵比寿に突如、現れた完成度の鶏ベース系のラーメン屋「しま田」。

数々のグルメグロガーで紹介されている通り、新宿で話題沸騰中のはやし田系のお店だ。つまり、時代の潮流に乗ってきた流行のラーメンだ。

もちろん、店主は経堂の「時は麺なり」というお店で修行したのち、独立して当店を開業した為、その完成度は言わずと知れた高レベルのものとなっている。それにしても外部資本がないと内装からこんな世界観を実現できないのでは?と思っていたらどうやらジーアールインベストメント株式会社という外部資本のもとオープンしたようだ。(引き抜きでもあったのか?)

こんな方にオススメ

  • あっさりした鶏ダシ系のラーメンが食べたい
  • はやし田系の高完成度のラーメンが食べたい
  • 恵比寿近辺にお住いの方
  • 恵比寿近辺で勤務されている方
  • 恵比寿でランチに迷っている方

お店情報

  • 店名:麺亭 しま田
  • ジャンル:ラーメン
  • 場所:東京都渋谷区恵比寿西1-7-15 KATOHビル 1F
  • アクセス: 恵比寿駅西口徒歩3分
  • 営業時間:11:30~24:00(スープがなくなり次第終了)
  • 定休日:不定休
  • ホームページ:なし
  • オープン日:2019年5月15日
  • 利用日:2019年8月30日(金)
  • 頼んだメニュー:特製らぁ麺
  • 利用料金:1,000円(税込)

お食事レポート

メニュー

煮干しそば、つけ麺、まぜそば、醤油ラーメンと様々なメニューを提供している。外国人に向けてインバウンド対応もバッチリだ。

メニュー

てか英語表記の自販機なんて初めて見たな笑。個人店では実現できないクオリティ。今の主流ラーメンは、マーケティングにまで力の入ったビジネスラーメンが派遣を握りつつあるのか。

かつてのビジネスラーメンとえらい違いだな。ハイクオリティ、ハイパフォーマンス。

っこでは大山鶏を使用した「らぁ麺」を注文したいところだが店に全力を知りたいので「特製らぁ麺」を注文。

菅野製麺所の麺箱

席に着席すると左隣に菅野製麺所の麺箱がどかっと置かれているでないか。都内のラーメン屋に愛される定番の菅野製麺所ですね。

特製らぁ麺

5分ほどできました。特製らぁ麺です。

特製らぁ麺

なんというか美しいラーメンだ。2019年5月にオープンしたとは思えない上品なラーメンなのだ。まさにラーメンの鬼、佐野実に比する綺麗なラーメンだ。

鶏スープ

スープ

鳥取県の大山山麓(おおやまさんろく)の新鮮な地下水で育った高級大山鶏を丸一匹使った極上のスープ。風味から鶏ダシが溢れ出てます。

ズルズル〜。非常にまろやかで優しいスープでありならがら鶏の旨味エキスがジトッと口の中に広がるのがわかります。美味しいですね。

麺

数種の小麦を配合した全粒粉(ぜんりゅうこ)使用の26番手ぐらいの細い麺だ。あっさりとした優しいスープに絡めるならこのぐらいの細さがちょうど良いのかもしれない。

ずるずる〜、なるほど低加水麺だからスープをどんどん吸って麺に味が浸みた麺になっている。スープの旨味を最大限引き出した麺だ。主役がスープになりつつある。

メンマ

メンマ

流行りの穂先メンマだ。通常のメンマと比べると高いだろうと思われる。個人的にも穂先メンマが好きだらか助かる。パクっ!

うん、鶏スープがしっかり絡んだ穂先メンマで柔らかくて本当にウマい!

チャーシュー

チャーシュー

低温調理された赤身の豚ロースチャーシューだ。ヘルシーで女性ウケを狙った感じか(勝手に推測)。

パクっ!うん、噛み応えのあるさっぱりチャーシューといったところか。普通においしいので特に言うこともないだろう。

麺とネギ

ネギと一緒に麺をズルズル〜。ネギの風味とシャキッと食感に麺の小麦風味、鶏ダシとマッシュアップされ芳醇な味わいが伝わる。

味玉

味玉

丸みのある楕円形の味玉だ!美しい。

食べるのが惜しいくらいの綺麗な味玉だがガブリっ!

味玉の断面図

見よ!この絶妙なまでに半熟にして濃い黄身。

あきらかに良い卵を使用しているのがわかる。そして濃厚にしてコクのある至高の味玉だ!味玉だけで店ができるんじゃないかと思える品質だ。

総評

雰囲気 :★★★☆
店員の質:★★★
おいしさ:★★★☆
コスパ :★★★
全体  :★★★

雰囲気は、高級ラーメン店という食欲がそそる店舗デザインにして個人店っぽさも残している。

店員の質については可もなく不可もなく、特にコメントすることもないだろう。

おいしさについては、スープが抜群にうまいのだが麺が低加水なだけあって後半は、だいぶ柔らかい麺になってそうめんっぽくなってしまった。やはり、ワシの中では麺はラーメンの主役だと思っているので時間が経ってもおいしさをキープしてくれる麺だと良いのだけれど

全体評価は、完成度が高い突出したスープの美味しさと雰囲気以外は、特に評価できる点が多くない。もちろん味玉、穂先メンマのクオリティは高いのだけれどそれでも主役の麺が足を引っ張った感がいなめない。新店なのでデグレせずに今後の良き発展を期待する。

ロズ
ラーメン界の新星!高完成度スープにライバル店も黙ってない!

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